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餐饮业中如何使用次氯酸消毒水?

餐饮业将次氯酸水用作农产品，肉类，家禽和海鲜的免冲洗消毒剂，次氯酸水可以延长食材保质期，可用于保障食品接触表面以及所有厨具，砧板，餐具和器具的卫生消毒。

次氯酸消毒水如何应用在食品加工中?

次氯酸水可用于以下应用：浓度不超过60ppm的次氯酸可用于加工设施，可添加于工业用水或与食品接触的冰块，可作为喷雾剂，清洗、冲洗、浸泡或作为冷却器冷凝水和热水用于整个肉类和家禽的切割，包括屠宰、分块、修剪和内脏:按21CFR 170.3(n)(29)和21 CFR 170.3(n)(34)中所定义的用于洗涤，冲洗或冷却加工过程中的肉类和家禽产品的应用。

次氯酸是否对人体有危害？

次氯酸水与有机物或细菌、病毒、有害物质接触后，杀菌作用完后就会变成普通水，所以除完细菌后，在空气中挥发，对人体以及动物是无刺激性的，更有多家认证可佐证次氯酸水对肌肤低刺激性，并且低无残留化学物质与塑化剂，次氯酸水在国际间以运用多年，且有多国国际使用公告，例如次氯酸水已于2002年由日本厚生劳动省及美国通过动物安全性测试。

为什么次氯酸（HClO）NaClO能更安全有效地杀菌、杀病毒？ 

次氯酸（HClO）的杀菌能力是次氯酸根（ClO-）的 80 倍。HClO 在杀菌、杀病毒的过程中，不仅可作用于细胞壁、病毒外壳，而且由于次氯酸分子小，不带电荷，可渗透入菌（病毒）体内与菌（病毒）体蛋白、核酸、酶等发生氧化反应，导致病原微生物杀灭。研究表明，在接近中性（pH5.0-6.5）时，有效氯几乎完全以 HClO 分子的形式存在。